In occasione della Festa di Montecastello, i cavesi si adoperano per preparare uno dei piatti tipici più importanti: la milza imbottita.
Questa pietanza, legata indissolubilmente alla tradizione religiosa, è l’emblema del cibo povero, nato dal bisogno di utilizzare ogni parte del bovino. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, con la convinzione che sia la migliore.
La menta fresca, un ottimo aceto di vino rosso, e una cottura lenta e a pentola coperta sono essenziali per ottenere il risultato perfetto. Il vero cuore del piatto è il sughetto che si forma durante la cottura, un concentrato di sapori che incanta il palato e completa questa autentica specialità del territorio.
